Je fermentacija doma res tako preprosta? Test kozarcev za fermentacijo iz Interspara

Prednosti fermentacije so poznali že pred več tisoč leti. Gre za eno najstarejših tehnik predelave in shranjevanja hrane, katere začetki segajo približno 13.000 let v preteklost. V starem Egiptu naj bi fermentirali mlečne izdelke, kruh in pivo, medtem ko so na Kitajskem ta postopek uporabljali pri številnih izdelkih iz riža, medu in sadja.¹

Čeprav je fermentacija starodaven postopek, je danes zaradi zanimanja za domačo pripravo hrane znova vse bolj priljubljena. Pri tem so nepogrešljivi tudi ustrezni pripomočki, ki pomagajo ustvariti primerne pogoje za uspešen potek fermentacije. V Intersparu smo opazili kozarce za fermentacijo Nativo by GEFU, zato smo jih vzeli pod drobnogled in preverili, kako se obnesejo v praksi.

Preizkusili smo kozarce za fermentacijo iz Interspara: kako se obnesejo v praksi?

Na testu nas je zanimalo predvsem to, kako enostavni so kozarci za uporabo, kako dobro tesnijo, ali omogočajo ustrezne pogoje za potek fermentacije ter kako praktično jih je čistiti in vzdrževati. Posebno pozornost smo namenili tudi detajlom, kot so kakovost stekla, pokrovi, uteži in sistemi za sproščanje plinov, saj prav ti elementi pogosto odločajo o končnem rezultatu.

Na test smo dobili štiri različne izdelke za fermentacijo. Med seboj se ločijo v njihovi prostornini – 500 ml, 1000 ml in 1.500 ml. Tisti, ki se ponaša s prostornino 1000 ml, je na voljo tudi v kompletu z utežmi, prijemalko, lesenim batom in knjižico z recepti.

Prvi vtis je bil presenetljivo dober

Kozarci na prvi pogled delujejo kakovostno izdelani, steklo je dovolj robustno, oblika pa premišljena za enostavno uporabo v domači kuhinji. Opazili smo, da so posamezni deli dobro zasnovani – od dobro zasnovanega pokrova do dodatkov, ki pomagajo pri pripravi in shranjevanju fermentiranih živil.

Kozarci za fermentacijo Nativo by GEFU iz Interspara imajo inovativen pokrov z ventilom, skozi katerega se iz kozarca izločijo plini, ki se sproščajo ob fermentaciji, hkrati pa ventil preprečuje, da bi iz okolice v kozarec prišel zrak, ki bi lahko privedel do nasanka plesni.

Pri testiranju smo preverili tudi, kako praktična je uporaba v vsakdanji kuhinji. Zanimalo nas je, ali je polnjenje kozarcev enostavno, kako dobro se obnese tesnjenje pokrova in ali so posamezni deli dovolj priročni za čiščenje po končani fermentaciji. Posebno pozornost smo namenili tudi dodatkom, saj lahko prav ti odločajo o tem, ali bo fermentiranje ostalo le zanimiv poskus ali pa postalo redna domača navada.

Takšni se nam zdijo dodatki

Kozarci za fermentacijo so opremljeni z utežmi, ki poskrbijo, da hrana med postopkom ostane potopljena pod gladino slanice. To je eden ključnih korakov uspešne fermentacije, saj zmanjšuje stik s kisikom in s tem možnost razvoja neželenih oblog ali plesni na površini. Uteži so še posebej uporabne pri fermentiranju zelenjave, kot so zelje, kumare ali korenje, saj se posamezni koščki med postopkom pogosto dvignejo proti površini. S tem preprostim dodatkom je poskrbljeno, da živila ostanejo v okolju, kjer lahko koristne bakterije nemoteno opravijo svoje delo. Pri preizkusu se je pokazalo, da so uteži zares praktičen element, ki zmanjšuje potrebo po nenehnem preverjanju in popravljanju vsebine kozarca.

Pri pripravi fermentiranih živil je še posebej prav prišel tudi leseni bat, ki omogoča, da zelenjavo pred začetkom fermentacije dobro potlačimo in iz nje iztisnemo čim več zraka. Prijemalka pa olajša rokovanje z živili, predvsem pri vstavljanju in odstranjevanju fermentiranih kosov iz kozarca, ne da bi pri tem po nepotrebnem posegali v vsebino. Prav takšni majhni pripomočki naredijo razliko pri vsakodnevni uporabi, saj celoten postopek postane bolj urejen, preprost in prijazen tudi začetnikom.

Kako pa je s čiščenjem?

Največ pomislekov smo med testiranjem imeli glede čiščenja kozarcev. Zavedamo se, da je pri fermentaciji higiena eden ključnih dejavnikov za uspešen rezultat. Pri kozarcih z več deli se pogosto pojavi vprašanje, ali jih je po uporabi mogoče dovolj enostavno in temeljito očistiti. Posebno pozornost smo zato namenili pokrovu, ventilu in utežem.

Preverili smo, ali je mogoče posamezne dele enostavno razstaviti, oprati in pripraviti za naslednjo uporabo. Na naše zadovoljstvo se je izkazalo, da čiščenje ni tako zahtevno, kot smo sprva pričakovali. Vse dele kozarca za fermentiranje Nativo by GEFU iz Interspara lahko perete v pomivalnem stroju. Pred prvo uporabo pa je kozarce priporočljivo oprati.

To je pripomoček, zaradi katerega boste kalčke gojili kar doma

Poleg kozarcev za fermentacijo smo preizkusili tudi inovativni kalilnik Bivita, ki je namenjen vzgoji kalčkov. Zanj boste odšeli 29,9o evrov. Pri uporabi nas je najbolj prepričala njegova enostavnost. Kalilnik s sistemom prezračevanja v podnožju omogoča odlične pogoje za rast različnih vrst kalčkov. Steklena kupola zagotavlja najboljše svetlobne pogoje, še dodaten plus pa je, da se povsem enostavno tudi očisti.

Podnožje z odprtinami za prezračevanje je izdelano iz nerajvečega jekla in plastične mase, zato se nam zdi primerno za redno uporabo. Med testiranjem smo ugotovili, da kaljenje ne zahteva veliko časa ali posebnega znanja – dovolj je, da semena redno izpiramo in jim zagotovimo primerne pogoje.

1: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8618017/

2: https://verley-food.com/a-brief-history-of-fermentation-and-precision-fermentation/