Ko narava končno zadiši po pomladi, je čas, da v kuhinjo povabimo eno njenih najbolj prepoznavnih divjih dobrot – čemaž. Njegov rahlo česnov okus in sveža zelena barva sta kot nalašč za preproste, a izjemno aromatične jedi. Med njimi posebej izstopajo čemaževi kruhki: mehki, dišeči in ravno prav hrustljavi, da navdušijo tako ob zajtrku kot ob večernem prigrizku.
Sestavine:
- 1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
- 1 vrečka kislega testa Fala
- 750 g bele moke
- 500 g vode
- 2 mali žlički sladkorja
- 2 mali žlički soli
- Šopek čemaža
Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas Fala in sladkor raztopimo v 2 dl vode in ga prilijemo k moki. Mešanici dodamo preostalo vodo in na drobno nasekljan čemaž ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga z mokrimi rokami nežno razvlečemo na vse strani, da ga kolikor mogoče enakomerno razvlečemo in stanjšamo na primerno debelino za ploske kruhke. Te zložimo na pekač, ki smo ga prekrili s peki papirjem. Kruhke pokrijemo z drugim pekačem in prestavimo na hladno, da bodo počasi vzhajali.
Ko kruhki vzhajajo, vklopimo pečico in jo skupaj z drugim pekačem segrejemo na 220 °C.
Vroč pekač vzamemo iz pečice in s pomočjo peki papirja povlečemo kruhke s hladnega pekača na vročega. Pekač s kruhki prestavimo v vročo pečico. Kruhke pečemo približno 15 minut na 220 °C, da se lepo obarvajo. Pečene kruhke zložimo na mrežo, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo. Če želimo, jih pred tem še premažemo z oljčnim oljem in rahlo posolimo.
