Rahli krofi, polnjeni z borovničevo marmelado in bogato smetano, so popolna sladica za trenutke, ko si želimo nekaj res posebnega.
Sestavine:
- 1 kocke svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
- 400 g bele moke Manitoba
- 350 g bele ostre moke (tip 400)
- 230 g mleka
- 180 g kisle smetane
- 40 g sladkorja
- 20 g svinjske masti ali 30 g masla
- 7 rumenjakov
- 3 žlice ruma
- 1 pecilni prašek
- 2 mali žlički soli
- 1 mala žlička vaniljeve paste
- olje za cvrtje
Nadev:
- borovničeva marmelada
- 500 ml sladke smetane
- 2 žlici kisle smetane
- 1 žlica mletega sladkorja (po okusu)
- utrjevalec smetane
Moko presejemo, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.
Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodamo mast. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode.
Gladko vmešano testo pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in oblikujemo valj. Razrežemo ga na 75-80 g težke kose (vse enake teže), vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladko kroglico. Kroglice zložimo na krpo, prekrijemo s prtom in pustimo vzhajati.
Vzhajane položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko; pazimo, da ni olje prevroče. Ko se obarvajo, jih obrnemo in pečemo še na drugi strani do konca ob odkriti posodi.
S penovko poberemo pečene krofe iz posode, pustimo nekaj minut in pustimo, da vročina do konca prodre do sredine.
Sladko smetano stepemo, med stepanjem dodamo utrjevalec, kislo smetano in mleti sladkor.
Krofe prerežemo na pol, jih premažemo z marmelado in po vrhu nabrizgamo sladko smetano ter pokrijemo z drugim delom krofa. Kofe še posujemo z mletim sladkorjem.
